Суши и роллы - любопытные факты Суши и роллы - любопытные факты
Home JFM / Чтиво / Суши и роллы - любопытные факты

Суши и роллы - любопытные факты

Традиционная японская кухня до сих пор пользуется спросом среди россиян. Вспоминаем основные мифы и факты о суши и роллах.
23.04.2019 Чтиво 1250
ВКонтакте Facebook Одноклассники Twitter
Эдуард Цой

Эксперт:

Эдуард Цой

Шеф-повар японской и средиземноморской кухни

Последуем классике жанра и для начала изучим немного истории, а заодно выясним, действительно ли суши - японское блюдо, как мы привыкли думать?

Немного истории

Во-первых, не «суши», а «суси» – именно так это блюдо звучит в оригинальной транскрипции. В мире глобализации и приверженности к заимствованиям нам оказался ближе англо-американский вариант произношения - «суши».

Во-вторых, родина первоначальных суси вовсе не Страна Восходящего Солнца, а Юго-Восточная Азия, откуда блюдо дошло до Китая. А уж от китайцев в VIII веке секрет хранения рыбы попал в Японию, где со временем успешно эволюционировал до привычной для нас формы и вкусовой гаммы.

Изначально рис в готовых суши вообще отсутствовал. Его вместе с солью использовали для консервации рыбы под прессом в течение нескольких месяцев. Когда рыба становилась готова к употреблению, забродивший рис попросту выбрасывали.

Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши (наре-дзуси). Только вот запах у этого блюда настолько сильный и резкий, что сорт рыбы в них сможет определить далеко не каждый гурман.

Кстати, о видах!

Представь вполне обыденную ситуацию, когда при знакомстве с меню в модном суши-баре твои глаза просто разбегаются от многообразия суши и роллов. Зачастую, теряясь в выборе, ты заказываешь что-нибудь классическое - Филадельфию, Калифорнию или Гейшу. А потом удивляешься, что твой заказ выглядит не совсем так, как ты рассчитывал.

«Растяпа-официант» снова что-то напутал? Нет! Специфика японской кухни заключается в том, что здесь отсутствуют определенные рецепты для каждого блюда. Суши-мастер – это своего рода художник, а для творчества, как известно, нет границ.

❛❛Тот, кто профессионально готовит суши, по призванию должен постоянно находиться в поиске новых сочетаний вкусов и ароматов, импровизировать и главное – получать от этого удовольствие! [Эдуард Цой, шеф-повар].

Поэтому в каждом японском ресторане или суши-баре свой неповторимый ассортимент блюд и зависит он от вдохновения и индивидуального видения сочетания вкусов шеф-повара. Названия же роллов иногда могут повторяться и чаще всего они никак не связаны с составом блюда.

Суши там, суши здесь

Суши и роллы в Японии, странах Восточной Азии и России – это совершенно разные блюда. Более того, сегодня в Японии суши не пользуются бешеной популярностью, да и выглядят демократичнее – комочек риса с пластинкой рыбы. Чего не скажешь о России, где японская кухня не просто адаптирована к суровым условиям российской действительности, но и имеет свои предпочтения по регионам!

Например, горячие или запеченные роллы пользуются популярностью среди москвичей, хотя традиция настаивает на свежих морепродуктах. А вот в городе на Неве предпочтение отдают классике - только сырая рыба и только в холодном виде. Самые «суровые» суши и роллы можно отведать в Челябинске и Барнауле. Суши с твердым сыром и майонезом, а также роллы со свининой приводят в ужас приезжих студентов и преподавателей из Китая.

❛❛У сибиряков всегда был свой вкус, - комментирует Эдуард. - Пусть меню в сибирских суши-барах выглядит более традиционно, а ассортимент радует классическим разнообразием, любителей сладких десертных роллов с каждым годом становится все больше. Надо же как-то поднимать настроение, когда за окном восемь месяцев зима (смеется).

После роста популярности суши в различных странах, правительство Японии решило проводить проверки в зарубежных заведениях, чтобы контролировать качество приготовления и соблюдение традиций. Если ресторан проходит проверку, он получает специальную отметку в виде веточки цветущей сакуры.

Здоровые суши

Само слово «суши» переводится как «долголетие». Не удивительно, ведь рыба и морепродукты, входящие в их состав, не проходят термической обработки, поэтому не утрачивают полезных минералов, аминокислот, витаминов и солей. Да и холестерин в них тоже отсутствует. Отсюда красота ногтей, волос, зубов и стройная фигура. А кальмары и креветки, кстати, - сильнейшие натуральные афродизиаки.

Чтобы сохранить полезные свойства продуктов, профессионалы рекомендуют уделять особое внимание качеству ингредиентов.

❛❛В японской кухне, - рассказывает шеф-повар, - часто используются свежие сырые ингредиенты, и мастерство заключается не столько в кулинарной обработке как таковой (хотя и это очень важно), сколько в подготовке продуктов, разумеется, высококачественных и только натурального происхождения.

На этом мы заканчиваем наше повествование. Итадакимас!

Поделиться:

ВКонтакте Facebook Одноклассники Twitter

Хештеги:

#факты #традиции #суши #роллы #японская_кухня

ЕЩЕ СТАТЬИ:
Объявлен маршрут ралли «Шелковый путь» 2022 года
Из Астрахани в Москву
10 ноября в Москве состоялась онлайн презентация маршрута двенадцатого издания Международного Проекта «Шёлковый путь».
Счетчик просмотров 10.11.2021
Азбука винила
или возрождение виниловых пластинок
Виниловый ренессанс, начавшийся несколько лет назад, уже можно считать состоявшимся.
Счетчик просмотров 02.11.2021
Лучшая защита – это зевота
и не только она
Организм человека представляет собой невероятное сочетание самых разных процессов и систем, которые, порой, очень сложны для нашего понимания.
Счетчик просмотров 26.10.2021
Армия США провела учения на случай «восстания машин»
Американские военные отрепетировали необычные боевые действия, где в качестве условного противника впервые были использованы наземные роботы.
Счетчик просмотров 24.10.2021
80 миллионов лет назад Земля наклонилась на бок
Геологи обнаружили свидетельства сдвига полюсов Земли, которое происходило в прошлом. Сдвиг или истинное полярное блуждание - феномен, при котором планеты и спутники могут отклоняться относительно своих осей.
Счетчик просмотров 23.10.2021
Автокультура 2021
Выставка редких автомобилей
28-29 августа на территории подмосковного музея-усадьбы «Архангельское» прошел ежегодный фестиваль «Автокультура 2021».
Счетчик просмотров 01.09.2021
Автомобильные охранные системы: советы эксперта
О том, на что необходимо обратить внимание при выборе, установке, обслуживании и замене автосигнализаций, мы поговорили с руководителем технического центра Mega Mobil Алексеем Волиным.
Счетчик просмотров 03.08.2021
Дневной сон
или роскошь для избранных
Дневная сонливость знакома каждому и может быть вызвана разными причинами. Как и сколько необходимо спать днем, чтобы вернуть бодрость?
Счетчик просмотров 01.09.2020
Мужские привычки, которые раздражают женщин
Для чистоты эксперимента мы решили привлечь представительниц прекрасного пола и спросить у них: какие твои привычки раздражают их больше всего. О том, что из этого вышло, читай далее.
Счетчик просмотров 24.08.2020
10 самых опасных фраз в устах женщины
Общеизвестный факт - мужчины и женщины на одну и ту же проблему часто смотрят под разным углом. По этой причине безобидные, на первый взгляд, женские фразы просто-напросто взрывают мужчинам мозг.
Счетчик просмотров 14.08.2020
Самые большие пробеги автомобилей
Истории про «тачки», которые намотали более одного миллиона километров.
Счетчик просмотров 08.08.2020
Рельефный пресс - это реальность
В этой статье я расскажу о спортивном питании, которое поможет тебе добиться результата.
Счетчик просмотров 05.08.2020
7 мифов об автомобилях
от разрушителей легенд
Что только эти парни не делали с автомобилями: разбивали, взрывали, разгоняли и переворачивали. Вспоминаем самое интересное.
Счетчик просмотров 04.08.2020
Щекотка обыкновенная
или несколько серьезных фактов о ней
Смех - наиболее приятный звук для наших ушей. Проверенный способ вызвать смех - щекотка. О том, как это работает и почему нельзя щекотать самого себя, читай в этой статье.
Счетчик просмотров 03.08.2020
Видео
С пультом по детству
или автомодели на радиоуправлении
Эти «машинки» запросто могут увезти взрослого мужчину в мир недоигранного детства. Ведь здесь есть все необходимое для этого: педаль газа, мощный двигатель и запредельные скорости.
Счетчик просмотров 01.06.2020
Разработан пластиковый распредвал
В Фраунхоферском институте химических технологий (Пфинцталь, Германия) разработали пластиковый модуль распределительного вала. Авторы проекта надеются, что подобные элементы позволят снизить массу и стоимость автомобилей, …
Счетчик просмотров 10.05.2020
ГАЗ завершает выпуск знаменитой модели
Горьковский автозавод сворачивает производство грузовиков ГАЗ-3308 и ГАЗ-3309. Четвертое поколение грузовиков марки ГАЗ продержалось на конвейере больше 30 лет!
Счетчик просмотров 08.05.2020
Курс рубля 100 лет назад
Узнать курс современного российского рубля совсем не сложно. А каким был курс нашей валюты, например, 100 лет назад?
Счетчик просмотров 07.05.2020
Илон Маск и Том Круз снимут фильм в космосе
Актер Том Круз планирует снять фильм в космосе. И никакого зеленого экрана. Помогать ему будут NASA, Илон Маск и его компания SpaceX.
Счетчик просмотров 06.05.2020
Я - автомеханик
Перед тобой пилотный выпуск нашей новой рубрики. Здесь мы будем рассказывать о людях, фотографии которых не разместят на обложках журнала «Forbes».
Счетчик просмотров 10.03.2020
Сама себе автомеханик
или девушка в автосервисе
«Почему бы и нет?» - подумали мы. А потом собрались и сделали. Собственно, приятного просмотра.
Счетчик просмотров 21.02.2020
Давид Дивайн
- продюсер, музыкант
Интервью с человеком, который посвятил себя музыке, изящным искусствам и эпистолярным страстям.
Счетчик просмотров 26.11.2019
Мегамотокросс 2019
Первенство России по мотокроссу
16-17 августа 2019 года состоялось масштабное событие - «Мегамотокросс 2019» - финал первенства России по мотокроссу. Мероприятие прошло в городе Мегионе (Ханты-Мансийский …
Счетчик просмотров 21.08.2019
Утро с добрым кофе
или факты, о которых ты мог не знать
Как начинается твое утро? С гимнастики или стакана воды? Плотного завтрака или просмотра новостей? По данным одного из исследований 76% людей на планете начинают утро с ко …
Счетчик просмотров 21.06.2019