Последуем классике жанра и для начала изучим немного истории, а заодно выясним, действительно ли суши - японское блюдо, как мы привыкли думать?

Немного истории

Во-первых, не «суши», а «суси» – именно так это блюдо звучит в оригинальной транскрипции. В мире глобализации и приверженности к заимствованиям нам оказался ближе англо-американский вариант произношения - «суши».

Во-вторых, родина первоначальных суси вовсе не Страна Восходящего Солнца, а Юго-Восточная Азия, откуда блюдо дошло до Китая. А уж от китайцев в VIII веке секрет хранения рыбы попал в Японию, где со временем успешно эволюционировал до привычной для нас формы и вкусовой гаммы.

Изначально рис в готовых суши вообще отсутствовал. Его вместе с солью использовали для консервации рыбы под прессом в течение нескольких месяцев. Когда рыба становилась готова к употреблению, забродивший рис попросту выбрасывали.

Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши (наре-дзуси). Только вот запах у этого блюда настолько сильный и резкий, что сорт рыбы в них сможет определить далеко не каждый гурман.

Кстати, о видах!

Представь вполне обыденную ситуацию, когда при знакомстве с меню в модном суши-баре твои глаза просто разбегаются от многообразия суши и роллов. Зачастую, теряясь в выборе, ты заказываешь что-нибудь классическое - Филадельфию, Калифорнию или Гейшу. А потом удивляешься, что твой заказ выглядит не совсем так, как ты рассчитывал.

«Растяпа-официант» снова что-то напутал? Нет! Специфика японской кухни заключается в том, что здесь отсутствуют определенные рецепты для каждого блюда. Суши-мастер – это своего рода художник, а для творчества, как известно, нет границ.

❛❛Тот, кто профессионально готовит суши, по призванию должен постоянно находиться в поиске новых сочетаний вкусов и ароматов, импровизировать и главное – получать от этого удовольствие! [Эдуард Цой, шеф-повар].

Поэтому в каждом японском ресторане или суши-баре свой неповторимый ассортимент блюд и зависит он от вдохновения и индивидуального видения сочетания вкусов шеф-повара. Названия же роллов иногда могут повторяться и чаще всего они никак не связаны с составом блюда.

Суши там, суши здесь

Суши и роллы в Японии, странах Восточной Азии и России – это совершенно разные блюда. Более того, сегодня в Японии суши не пользуются бешеной популярностью, да и выглядят демократичнее – комочек риса с пластинкой рыбы. Чего не скажешь о России, где японская кухня не просто адаптирована к суровым условиям российской действительности, но и имеет свои предпочтения по регионам!

Например, горячие или запеченные роллы пользуются популярностью среди москвичей, хотя традиция настаивает на свежих морепродуктах. А вот в городе на Неве предпочтение отдают классике - только сырая рыба и только в холодном виде. Самые «суровые» суши и роллы можно отведать в Челябинске и Барнауле. Суши с твердым сыром и майонезом, а также роллы со свининой приводят в ужас приезжих студентов и преподавателей из Китая.

❛❛У сибиряков всегда был свой вкус, - комментирует Эдуард. - Пусть меню в сибирских суши-барах выглядит более традиционно, а ассортимент радует классическим разнообразием, любителей сладких десертных роллов с каждым годом становится все больше. Надо же как-то поднимать настроение, когда за окном восемь месяцев зима (смеется).

После роста популярности суши в различных странах, правительство Японии решило проводить проверки в зарубежных заведениях, чтобы контролировать качество приготовления и соблюдение традиций. Если ресторан проходит проверку, он получает специальную отметку в виде веточки цветущей сакуры.

Здоровые суши

Само слово «суши» переводится как «долголетие». Не удивительно, ведь рыба и морепродукты, входящие в их состав, не проходят термической обработки, поэтому не утрачивают полезных минералов, аминокислот, витаминов и солей. Да и холестерин в них тоже отсутствует. Отсюда красота ногтей, волос, зубов и стройная фигура. А кальмары и креветки, кстати, - сильнейшие натуральные афродизиаки.

Чтобы сохранить полезные свойства продуктов, профессионалы рекомендуют уделять особое внимание качеству ингредиентов.

❛❛В японской кухне, - рассказывает шеф-повар, - часто используются свежие сырые ингредиенты, и мастерство заключается не столько в кулинарной обработке как таковой (хотя и это очень важно), сколько в подготовке продуктов, разумеется, высококачественных и только натурального происхождения.

На этом мы заканчиваем наше повествование. Итадакимас!

Поделиться:

Хештеги:

#факты #кухни_мира

TELE2
ИНГОССТРАХ