Утро с добрым кофе Утро с добрым кофе
Home JFM / Чтиво / Утро с добрым кофе

Утро с добрым кофе

или факты, о которых ты мог не знать
Как начинается твое утро? С гимнастики или стакана воды? Плотного завтрака или просмотра новостей? По данным одного из исследований 76% людей на планете начинают утро с кофе! Ты из их числа? Тогда читай далее.
21.06.2019 Чтиво 2053
ВКонтакте Facebook Одноклассники Twitter
Юлия Гиль

Эксперт:

Юлия Гиль

Тренер-бариста сети брю-баров Skuratov Coffee

Skuratov Coffee

Компания:

Skuratov Coffee

Обжарщики кофе и сеть брю-баров

Пожалуй, каждому из нас знакомо состояние сразу после утреннего пробуждения, когда хочется зарыться в подушки и спать, спать, спать... Но мы находим в себе силы, чтобы доползти до кухни и нажать кнопку кофеварки.

Что же такое кофе?

Если говорить в целом, то кофе - это напиток, который получают с помощью инфузии, отвара или просачивания обжаренных и перемолотых зерен, выращенных на кофейных плантациях обеих Америк, Мексики, на Гавайях и некоторых частях Азии. Кустарники или деревья кофе являются одним из видов цветковых растений семейства Rubiaceae, родиной которых принято считать африканский континент.

Кофейное дерево живет от 60 до 70 лет и в Эфиопии считается национальным достоянием, так как это единственное место в мире, где оно произрастает в естественных условиях.

История кофе

Открытие кофе относится приблизительно к 850 году. Изначально в качестве тонизирующего средства употребляли сырые кофейные ягоды. Чуть позже в Йемене начали готовить «гешир» - напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, который называли белым йеменским кофе. Еще позднее люди начали срывать плоды с деревьев, сушить зерна, обжаривать и измельчать их, после чего полученный порошок заливали кипятком и добавляли в него корицу, имбирь и молоко.

Существует легенда о том, что первооткрывателем кофе считается пастух из Эфиопии Калдим, обративший внимание на странное поведение своих коз, которые после того, как съедали листья диких кофейных деревьев, приходили в возбужденное состояние, начинали активно бегать и скакать.

Любопытным фактом из истории является открытие первой кофейни в Стамбуле (1555 год). Правда, спустя некоторое время они были закрыты, когда визирь Мехмед Кёпрюлю переоделся простолюдином и отправился по кофейням, чтобы послушать, что говорят о нем люди. К сожалению, ничего доброго он так и не услышал и этот факт его сильно раздосадовал.

Первая венская кофейня «Hof zur Blauen Flasche» – «У голубой бутылки». Была открыта в 1686 году Юрием Францем Кульчицким. Неизвестный художник. 1900 год.

В Англии кофейни долгое время считались исключительно мужскими клубами. В 1674 году женщины, недовольные тем, что мужей не вытащить из кофеен, написали «Женскую петицию против кофе», в которой требовали закрыть все подобные заведения.

❛❛«Почему наши мужья растрачивают свое время, обжигают свои внутренности и проматывают деньги – и всего-то ради глотка дурной, темной, густой, горькой, отвратительной бурды?» - писали возмущенные английские женщины.

На это мужчины выпустили свою петицию, где выступили в защиту напитка, утверждая, что кофе, напротив, положительно влияет на их организм, «прибавляет им сил», а вот у их жен скверные характеры и злые языки.

«Женская петиция против кофе» и «Мужской ответ на Женскую петицию против кофе», 1674 год.
«Женская петиция против кофе» и «Мужской ответ на Женскую петицию против кофе», 1674 год.

В России кофе начинает свое распространение при царе Алексее Михайловиче. Основным предназначением тонизирующего напитка в те времена считалось лечение различных болезней, в том числе мигрени.

А вот моду на кофе ввел Петр I, пристрастившийся к нему в Европе. Он, как считают историки, насильно заставлял «хлебать кофе» не только приближенных, но и приглашенных на свои ассамблеи гостей.

Сорта кофе

На сегодняшний день в мире насчитывается более 90 видов кофе, но все они происходят от двух сортов: эфиопской Арабики и африканской Робусты. Остальные варианты являются результатами селекции.

Арабика. Coffea Arabica или Аравийское Кофейное дерево - самый первый и популярный вид, который открыли в Эфиопии в 9 веке. Арабика отличается глубоким и благородным вкусом, особенность которому придает приятная кислинка, а изысканный аромат дополняет образ самого значимого кофе в мире. Арабики в мире порядка 70% от общего объема производимого кофе.

Арабика - весьма капризное растение. Оно предпочитает расти на горных плато или склонах вулканов, климат на которых преимущественно с резкими температурными перепадами между дневными и ночными показателями. Самый опасный враг – зимние морозы.
Юлия Гиль

Юлия Гиль

Тренер-бариста сети брю-баров Skuratov Coffee

От чего зависит вкус приготовленного кофе?

Во-первых, от выбора зерна. Каждая разновидность Арабики в зависимости от страны произрастания, генетических факторов, способа обработки и стиля обжарки имеет различные оттенки вкуса.

Во-вторых, немаловажную роль при приготовлении кофе играет выбор молока. Здесь необходимо обращать внимание на его химические составляющие. Например, концентрация белка в молоке напрямую влияет на качество и плотность пены, а количество жира влияет на вкусовые качества и консистенцию готового продукта.

В-третьих, на вкус кофе влияет вода, на которой его готовят. В составе чашки ее может быть до 98%, поэтому сложно преувеличить значение качества воды для напитка в целом.

Наконец, выбор оборудования и способа приготовления. При желании можно хоть каждый день готовить кофе под свое настроение. Безграничные возможности вкуса, пожалуй, это то, за что мы любим этот напиток.

Робуста. Дерево Канефора Робуста или Coffea Canephora впервые было обнаружено в 18 веке в Африке на побережье Конго. Зерна этого сорта содержат больше кофеина (приблизительно в два раза) по сравнению с Арабикой, что придает напитку характерную крепость и горечь. В чистом виде его пьют очень редко, поэтому Робуста приходится в качестве добавки к кофейной смеси. Объемы производства зерен этого вида не превышает 30% всего производимого кофе в мире.

Это растение более неприхотливо и не требует специального ухода и особых условий проживания. Хорошо себя чувствует в плоскогорьях, равнинах и легко переносит жару и недостаток влаги.
Плоды кофейного дерева
Плоды кофейного дерева

Особые сорта кофе

Black Ivory (Черный бивень). Это самый сложный для производства и самый дорогой кофе на планете (1100$ за килограмм). Он изготавливается на границе Лаоса, Мьянмы и Таиланда. Зерна кофе обрабатываются в пищеварительном тракте слона в течение 15-30 часов, в результате чего в них разрушается белок, который придает напитку горьковатый привкус.

Почему так дорого? Во-первых, слонов кормят только тайским кофе Арабика, выращенным на высоте 1500 метров. Во-вторых, для получения 1 килограмма кофейных зерен слонам нужно съесть около 32 килограмм кофейных плодов.
Начало процесса обработки кофейных зерен Black Ivory (Черный бивень).

Blue Mountain (Голубая гора) – разновидность Арабики, произрастающая на Ямайке и имеющая сине-зеленый цвет зерен. Вкус Blue Mountain отличается легкой кислинкой и привкусом орехов. Этот кофе не теряет своих вкусовых качеств даже при очень сильной обжарке, является элитным и редко встречается в продаже за пределами Ямайки. За последние годы он приобрел прекрасную репутацию и стал называться королевским.

Зерна различных видов и сортов кофейных деревьев.
Зерна различных видов и сортов кофейных деревьев.

Yellow Bourbon (Желтый бурбон). «Бурбон» известен как «отец-основатель» лучших сортов бразильского кофе. У него сразу несколько отличительных черт. Во-первых, кофейные ягоды этого сорта имеют желтоватый цвет, а не типичный красный. Во-вторых, кожура ягод более тонкая, поэтому «Желтый бурбон» сильнее подвержен воздействию солнечных лучей. В-третьих, уникальную Арабику из Бразилии выделяет интересный вкусовой букет, в котором можно ощутить оттенки орехов, шоколада, малины и даже меда.

Юлия Гиль

Юлия Гиль

Тренер-бариста сети брю-баров Skuratov Coffee

Кофе в домашних условиях

Как готовить? Хочу предложить рецепт кофе для капельной кофеварки:

  • начинайте с пропорции 60 грамм кофе на 1 литр воды (далее уже ориентируемся по вкусу);
  • помол должен напоминать крупный сахарный песок;
  • температура воды, в которой будет завариваться кофе, должна находится в пределах 90-96 градусов.

Как выбрать зерно? Для домашнего использования подходит как светлая, так и темная обжарка. Темная, как правило, обладает более насыщенным карамельным и ореховым вкусом с оттенками сухофруктов. Подходит больше для приготовления в рожковой кофемашине или в турке, так как требует большей концентрации вкуса и его насыщенности. Для любого другого способа приготовления кофе дома отлично подойдет и светлая обжарка. Почему? Светлой обжаркой мы подчеркиваем яркость, сочность, чистоту вкуса и аромата.

Как можно испортить вкус кофе? Вкус напитка могут испортить неправильно подобранный помол (для каждого способа приготовления он свой), неправильно подобранная пропорция воды и кофе, слишком короткое или длительное взаимодействие кофе и воды, а также чрезмерно горячая вода (кипящая) и грязное оборудование.

Традиции и обычаи

Эфиопия. В Эфиопии принято, чтобы кофе готовил и подавал хозяин дома, а преподносили в порядке старшинства. Если же гость отказывается от напитка, то это считается знаком оскорбления и неуважения. Здесь кофе пьют со сливочным маслом и часто добавляют в него соль вместо сахара.

Турция. Мало кто знает, но есть и кофейные свадебные традиции. Например, в Турции перед основной церемонией невеста варит напиток для родителей жениха. Если кофе понравился, значит, сын сделал удачный выбор.

В Шанхае относительно недавно начали подавать кофе с сахарной ватой. Сладость находится над напитком, поэтому от поднимающегося горячего пара вата начинает таять, капая в чашку с кофе.

Греция. А вот в Греции, если девушка приготовила молодому человеку вкусный кофе с густой пенкой, это считается признаком симпатии.

Йемен. Здесь в готовый кофе добавляется имбирь. А при рождении ребенка родители угощают знакомых и родственников ароматным напитком с кардамоном. Йеменцы редко добавляют сахар в кофе, в основном его закусывают финиками.

Финляндия. Жители Финляндии кладут небольшой кусочек лапландского сыра на дно чашки и только потом наливают горячий кофе. Сыр плавится и вкус у напитка становится особенный и слегка сладковатый. Затем кофе выпивается, а остатки сыра съедаются.

Юлия Гиль

Юлия Гиль

Тренер-бариста сети брю-баров Skuratov Coffee

Авторские кофейные напитки в кофе-барах

Здесь абсолютно все связанно с вдохновением, экспериментами и случайностями. Яркий пример - создание ванильного рафа, который появился в результате экспериментов в одной из московских кофеен.

Кофе + десерт

Считаю, что нет идеала в этой формуле, но есть какие-то устоявшиеся сочетания вкуса, которые отлично гармонируют между собой. Пример тому - Твин Пикс (вишневый пирог и фильтр-кофе). В свою очередь, легкий черный кофе отлично сочетается с десертами, имеющими простой состав (шоколадное печенье, бискотти, брауни), а молочно-кофейные напитки - с чизкейками и пирогами.

Кофейная волна

Кофейная волна - это место кофе в нашей жизни и культура его потребления.

Первая волна началась с момента открытия кофе и продолжалась до середины 19 века (период распространения).

Вторая волна берет свое начало с изобретения леверной кофемашины. На этом этапе формируется мода на кофе-бары, напиток получает более широкое распространение, сохраняя при этом социальную функцию.

Третья волна начинается со становления Starbucks. В этот период обретают особое значение свежая обжарка, чистая Арабика, дорогие сорта и страна их происхождения. В рамках третьей волны сформировалась мода на покупку Specialty coffee в кофейных барах, специализирующихся на самостоятельной обжарке зерен.

Сейчас время четвертой волны, когда основной акцент делается не только на Specialty coffee высокого качества, но и на отношении к гостю, что особенно важно. Главный тренд четвертой волны - осознанное потребление кофейных напитков.

Маст Хэв в мире кофе

В моем понимании маст хэв в мире кофе - это Cold Brew (кофе холодного заваривания), его новые интерпретации, а также авторские напитки на его основе.

Польза или вред?

Чтобы не навредить своему организму и оставаться здоровым, большинство экспертов считает, что нужно употреблять не более 3 чашек кофе в день. Именно такая доза способствует наделению организма человека полезными свойствами кофейного напитка, среди которых положительное влияние на центральную нервную систему, улучшение настроения, способность концентрироваться.

Но если не знать меры, то можно заработать беспричинное беспокойство, тревогу, раздражительность, головные боли и проблемы с сердцем. Не стоит употреблять более 3-5 чашек в день, хотя история знает примеры, когда люди выпивали до 30 порций в сутки и жили долго и счастливо.

Если любишь кофе в больших количествах, проконсультируйся с врачом, чтобы не переборщить.

Бонус

Разобраться в многообразии кофейного мира, понять, чем отличается латте от капучино, и, возможно, узнать о новых вкусных напитках тебе поможет инфографика.

Латте, капучино и другие виды кофе.
Латте, капучино и другие виды кофе.

Поделиться:

ВКонтакте Facebook Одноклассники Twitter

Хештеги:

#напитки #традиции #история #кофе #юлия_гиль #skuratov_coffee #омск

ЕЩЕ СТАТЬИ:
7 сериалов, от которых невозможно оторваться
Телесериал – это особый вид кинематографического искусства, разнообразный и богатый не менее, чем «большое кино». Бесспорно и то, что лучшие сериалы мира почитаются и критиками, и зрителями не меньше, чем «серьезные» широ …
Счетчик просмотров 17.06.2019
Видео
10 книг для мотивации и саморазвития
или рецепты богатой жизни
Мы подобрали 10 книг, которые помогут тебе обрести мотивацию, прокачать свой скилл, натренировать дисциплину и дойти уже, наконец, до заветной цели. Бонусом предлагаем пос …
Счетчик просмотров 06.06.2019
Дубай в объективе фотокамеры
или город за гранью воображения‎
Фото и видеосъемка - главные занятия в его жизни. Природа и города - основные направления, которым он готов посвятить все свое время. Поездка в Дубай - повод обновить свое …
Счетчик просмотров 03.06.2019
Байк-клуб «Легион/86»
Мотоклуб, географически расположенный в Западной Сибири.
Счетчик просмотров 01.06.2019

Такая хитрая женская хитрость

Женская логика
или истина где-то рядом
На тему женской логики было много споров, но очевидно одно: природа этого феномена не до конца ясна даже ее обладательницам.
Счетчик просмотров 24.05.2019
Семейные ценности
или кто в доме хозяин
Вот и поженились Василиса Премудрая и Добрый Молодец, и был пир на весь мир, тут и сказке конец... И наступили суровые житейские будни, и стала Василиса не премудрою, а Мо …
Счетчик просмотров 17.05.2019
О похудении
Только факты и никакой магии
Кратко о том, как сбалансировать свое питание, чтобы достичь эффективных результатов при похудении.
Счетчик просмотров 17.05.2019
Евгений Макаренко
Спорт - это модель жизни
Интервью с Евгением Макаренко, многократным Чемпионом России, Европы и мира по боксу, депутатом Тюменской областной Думы, прилежным семьянином и настоящим товарищем, котор …
Счетчик просмотров 16.05.2019
Что нужно знать о мужском здоровье (ч.4)
Причины. Диагностика. Лечение. Профилактика
В рубрике «Здоровье» была опубликована серия рекомендаций врача андролога-репродуктолога Вадима Ясиненко по части мужских заболеваний. Пришло время подвести итог и объедин …
Счетчик просмотров 14.05.2019
7 популярных заблуждений туристов о Турции
Турция - безумно колоритная страна, сочетающая в себе элементы Европы и Азии. Возможно, по этой причине она окутана множеством мифов и стереотипов. О них и пойдет речь в этой статье.
Счетчик просмотров 09.05.2019
ТОП-5 мест для летнего отдыха в России
По данным сервиса путешествий «Туту.ру» большинство россиян (67%) предпочитает брать отпуск летом, особенно в самый сезон – в июле и августе. Кто-то уезжает в другой город или за границу, а кто-то выбирается на природу по …
Счетчик просмотров 08.05.2019
Видео
Интервью

DJ SVET

СВЕТОМУЗЫКА

Как начать заниматься спортом
Рекомендации начинающим спортсменам от фитнес-тренера со стажем.
Счетчик просмотров 28.04.2019
Видео
10+ фактов о том, как снимают кассовое кино
Все эти фильмы ты видел не один раз, а некоторые из них продолжаешь пересматривать снова и снова. Мы решили предложить тебе подборку фактов со съемочных площадок как голливудского, так и отечественного кино.
Счетчик просмотров 26.04.2019
Спортивное питание - эффективный подход
В этой статье я хочу рассказать тебе о том, как правильно подбирать спортивное питание, чем ты должен руководствоваться при этом и на что обращать внимание в первую очередь.
Счетчик просмотров 25.04.2019

Есть причины заняться спортом

Суши и роллы - любопытные факты
Традиционная японская кухня до сих пор пользуется спросом среди россиян. Вспоминаем основные мифы и факты о суши и роллах.
Счетчик просмотров 23.04.2019
10 ошибок, которые ты совершаешь в отношениях
Наверняка тебе знакома такая ситуация, когда ты изо всех сил стараешься быть для нее «хорошим парнем», потакаешь всем капризам, работаешь без выходных, да что там – ты даже начал смотреть смазливые фильмы и навещать ее ма …
Счетчик просмотров 16.04.2019
Черно-белая фотография
или красота в оттенках серого
Тематическая подборка черно-белых фотографий от Zachar Rise.
Счетчик просмотров 15.04.2019
Автопутешествие по Европе: с чего начать
Некоторая полезная информация для тех, кому интересно путешествие на автомобиле не только по России, но и заграницей.
Счетчик просмотров 14.04.2019
Железные правила эффективных тренировок
или тренажерный зал для новичков
Ты пришел в тренажерный зал, но не знаешь с чего начать, как составить правильную программу тренировок, на что обратить внимание? Эта статья для тебя.
Счетчик просмотров 13.04.2019

Безопасное делегирование полномочий

Что нужно знать о мужском здоровье (ч.3)
Простатит: причины и лечение
Простатит - общее название группы воспалительных заболеваний предстательной железы. Это самое распространенное заболевание половых органов у мужчин и в последние годы част …
Счетчик просмотров 13.04.2019